За лосями и эксклюзивными блюдами на Браславщину

Наталья Плыткевич
шеф-редактор портала wildlife.by
0 381 17 Июн 2020

Мы продолжаем публикацию маршрутов по Беларуси, главной особенностью которых является совмещение приятного с полезным и возможность познакомиться с интересными людьми.

На этот раз наш путь лежит в Браслав к Олегу и Алене Селяхам.

1-2010-06-20_3767pb_1330.jpg

Олег – профессиональный охотовед, руководитель региональной структуры Белорусского общества охотников и рыболовов.

2-2015-10-31-5-8607pb_1330.jpg

Алена – заядлый турист, знаток белорусской народной и охотничьей кухни, хозяйка агроусадьбы «Бережье».

3-DJI_0167pb_1330.jpg

Вот так выглядит усадьба Селяхов, но нас, в первую очередь, интересует природа Витебского Поозерья, возможность увидеть и сфотографировать диких животных.

4-DJI_0176pb_1330.jpg

Браславский район – самое лучшее для этих целей место в Беларуси. А Олег Селях – гарантия того, что задуманное у вас получится!

5-2015-08-15-2-0U8A9589pb_1330.jpg

Торжественная мелодия из охотничьего рога звучит в честь почетных гостей и сразу настраивает на правильный лад. А дальнейшее наблюдение за работой профессионального охотоведа вызывает восхищение.

6-2010-05-21_7093pb_1330.jpg

Ну, скажите, кто еще так может покормить волка вкусными сардельками?

6-1-2010-05-22_9712-(2)pb_1330.jpg

Или продемонстрировать, как стая волков вместе с ним преодолевает браславские дебри?

7-2017-06-18-13--0139pb_1330.jpg

А это Олег подзывает лося. Не в сентябре во время гона, чем особо не удивишь, а в июле!


И лось выходит из болота на радость съемочной группе, снимавшей документальный фильм о фотографе Сергее Плыткевиче.

9-2012-05-26_q6_0682pb_1330.jpg

Вот Олег готовит на костре печенку лося. Блюдо у него получается – пальчики оближешь!

10-2019-08-18-1--8966pb_1330.jpg

А это лосиха с лосенком на фоне церкви в деревне Иказнь. Где еще в Беларуси можно сделать такие кадры?

11-2019-08-18-2--AJ3I7457pb_1330.jpg

Вот здесь лосиха позирует нам на кукурузном поле у деревни Слободка. На дальнем плане знаменитый слободковский костел Сердце Иисуса.

12-2018-07-03-8--4494pb_1330.jpg

Сфотографировать лосиху с маленьким детенышем очень сложно. А на этом поле мне удалось зафиксировать момент, как самец косули погнался за лосенком и лосиха бросилась его защищать.

       

В Браславском районе нам позируют лоси с богатой короной. Такие животные ценятся не только у охотников, но и у фотографов дикой природы.

16-2019-10-11-3--4213pb_1330.jpg

В сентябре во время гона можно снимать самые страстные сцены из жизни лосей.

17-A29V0033pb_1330.jpg

Бывает, что в одном месте собирается до десяти животных, что позволяет природным фотографам творить по-настоящему.

18-2017-06-17-13--8780pb_1330.jpg

Но это возможно только в том случае, если рядом с вами будет настоящий профессионал. В принципе, лосей подозвать могут многие егеря и охотники, но важно еще и знание местности, владение информацией, где концентрируются животные и как они реагируют на опасность.

В Беларуси мало мест с богатой популяцией лосей. И еще меньше тех виртуозов охотничьего дела, которые готовы профессионально работать с природными фотографами…

Но, оказавшись в Браславском районе, можно не только получить фотографии диких животных, но и попробовать очень необычные блюда, которые дарит нам белорусская природа.

19-2015-10-31-5-8601pb_1330.jpg

Рассказывает хозяйка агроусадьбы «Бережье» Алена Селях:

– Еще Сократ верно подметил: «Если не будешь есть еду как лекарство, будешь есть лекарство как еду». Я за первый вариант, когда мы разумно и с благодарностью относимся ко всему, что нам дает мать-природа.

Когда приезжаете к нам на отдых, то получаете прекрасный шанс обогатить свой рацион за счет простых элементов, которые у нас здесь всегда под руками.

Первыми весной начинают распускаться листики смородины. Если любите смузи, можно туда добавить нежные листочки, настоящий концентрат витаминно-минерального комплекса, а также свежего весеннего аромата. В это же время зацветают дикорастущие первоцветы, мы хорошо знаем те примулы, которые украшают наши клумбы, так это их полевые собратья. По содержанию витамина С – очень ценный продукт, в то же время у них легкий и мягкий привкус, который не меняет вкус блюда. Можно добавлять его в любой ваш салат.

На приусадебных участках также распространен очиток, или седум (лат. Sedum), примечательный тем, что осенью пышными пунцовыми соцветиями уходит под снег. А весной это нежные мясистые листики ярко-зеленого цвета, которые великолепно вписываются в любой салат, повышая его ценность для организма. Очиток оказывает на него благотворное влияние, к тому же, вкусен и ничего не стоит. Благодаря высокому содержанию витаминов, флавоноидов, дубильных и других полезных веществ, растение широко распространено в народной медицине.

Кстати, находясь на отдыхе и бросив внимательный взгляд на окружающие лекарственные растения, стоит включить в рацион то ценное, что мягко поможет работать с проблемами именно вашего организма.

По движению природы от весны к осени можно использовать то, что появляется в наших садах и огородах. Листья мяты и мелиссы хороши для салатов и десертов, а не только заваривания в виде напитка. Это же хочу сказать и про базилик, хотя он и не наше исконное растение. Вкус тех же смузи можно прекрасно разнообразить за счет зеленых добавок!

20-2017-10-22-1-5339pb_1330.jpgЗапеченный браславский лещ

Один из элитных продуктов, которым богаты наши Браславские озера – это судак. Вариантов его приготовления найдется множество, но среди них я не встречала рецепта приготовления холодным способом. Пришлось его «изобрести».

Сашими по-белорусски

Оговоримся сразу, что филе судака необходимо проморозить для предотвращения заражения гельминтами. Чем крупнее рыбина, тем на большее время нужно подвергнуть ее заморозке. Мелкое филе менее килограмма морозят в обычной морозилке не менее 10 часов.

Для такого блюда качество рыбы должно быть наивысшим. А при разделке тушки надо постараться, чтобы вода не попадала на филе. Разделываем, используя бумажные полотенца, губку. Обтираем, но не обмываем под струей воды, чтобы не испортить продукт.

Такое же блюдо готовится и из щуки. Филе чуть посолить и присыпать приправами с обеих сторон. На блюдо выкладывается репчатый лук, нашинкованный тонкими полукольцами, и сбрызгивается соком лимона. Можно присыпать приправами, чтобы они и снизу «работали» на наше блюдо. Затем филе режем острым широким ножом наискось, как обычно нарезаем селедку. Ломтики выкладываем на блюдо, как вам нравится. Можно плотно, можно веером, можно чередовать с кольцами лука и тонкими кружочками лимона. После чего еще раз посыпать солью и приправами, полить лимонным соком и рафинированным растительным маслом (я поливаю подсолнечным). Можно использовать мягкий вариант уксуса, например, яблочный, но, на мой взгляд, лимон – самый гармоничный «консервант», который не перебивает вкус самого продукта.

В завершении натереть на мелкой терке цедру того лимона, чей сок мы выжимали, и украсить лимонными «брызгами» наше блюдо. Это придаст ему еще и неповторимый аромат. В сезон перед подачей можно использовать зеленый лучок.

Приготовили? Как минимум на пару часов отправляем блюдо в холодильник. Затем ставим на стол – и готовимся выслушивать комплименты.

21-2017-10-23-5--5666pb_1330.jpg

“Пячонка на патэльні”

Наша жизнь связана с дарами леса и дикой природы, с продуктами охоты, и это одно из элитных блюд, которое можно быстро приготовить в любых условиях, в том числе и на природе. Для этого надо лишь иметь соответствующую сковороду-«патэльню».

Печень диких животных предварительно маринуем: используем соль, приправы, сметану. Она должна постоять хотя бы час в прохладном месте. На предварительно разогретую сковороду выкладываем заранее нарезанные овощи: лук, морковь, если есть – сладкий перец. Когда вода уйдет и овощи останутся в масле, добавляем приправы-коренья, и сдвигаем по краям сковороды; в центр кладем замаринованные кусочки печени – процесс необходимо провести достаточно оперативно, чтобы не передержать блюдо на огне. На костре очень важно, чтобы ничего не подгорало…

Когда видим, что печеночка схватилась и пропеклась снизу, можно кусочки перевернуть. Чуть потомить, перемешать с овощами – и залить сметаной высокой жирности (27-30%), чтобы не было дополнительной влаги. Можно немного подержать под крышкой, а затем выпарить жидкость. В итоге, и печень, и овощи должны остаться в жиру, а не плавать в воде. Перед подачей посыпать брусникой. Не всегда под рукой свежая ягода, но в сезон я ее замораживаю достаточно много. Гармонично и для пищеварения, и легко балансирует вкус печени. Когда есть свежая антоновка, можно в конце добавить яблочных долек, и даже необязательно, чтобы они протушились. Этот вкусовой нюанс с кислинкой также «облагородит» блюдо.

Можно приготовить и теплый салат из печени с брусникой. Когда у вас кусочек небольшого объема – как говорится, ни туда, ни сюда… Печень нарезаем, коротко отвариваем и, не охлаждая, добавляем в блюдо отварные яйца, пассерованный репчатый лук и бруснику.

И коль уж речь пошла о бруснике, надо отметить, что она заслуживает особого внимания. Это же настоящий кладезь витаминов! Ее легко заготавливать, она прекрасно хранится в морозильнике без добавления сахара, не обветривается, как это бывает с другими ягодами.

Любое мясное блюдо «заиграет» в паре с этой ягодой. Можно отдельно сделать соус с использованием брусники. Он прекрасно подойдет к любому мясу, особенно диетически приготовленному: паровому либо томленому практически без приправ.

Брусничный соус

Самый простой и богатый по вкусу соус можно приготовить на основе томатной пасты либо томатного соуса с добавлением майонеза или сметаны.

Зелень, сладкий перец измельчаем, замороженную бруснику кладем целиком. Все!

Выглядит эффектно, готовится легко!

22-2017-10-23-5--5655pb_1330.jpg

Запеченные антоновки с брусникой тоже очень хороши!

В конце материала покажем еще несколько блюд, которые можно попробовать в усадьбе «Бережье».

Блюдо из домашней колбасы    Шурпа из мяса косули    Пюре из тыквы    Овощи по-браславски    Мидии из озера Береже с местными лисичками

Ну, что, любители вкусно поесть, готовы приехать в усадьбу «Бережье»?

28-2015-12-02-4-2866pb_1330.jpg

Олег и Алена Селях вас ждут!

Детали фотосъемки можно обсудить с Олегом (т.: +375-44-725-25-49), а гастрономическое меню и условия проживания с Аленой (т.: +375-29-682-21-29).

А если у вас есть интересные люди и места для создания новых полезных маршрутов, можно написать на е-mail: s.plytkevich@riftour.by или позвонить по телефонам: +375-29-668-98-06 (Наталья), +375-29-669-85-51 (Сергей). Кстати, мы ищем и партнера для рубрики «Полезные маршруты»…


Комментарии пользователей (0)
Оставьте ваш комментарий первым
Для того чтобы оставить комментарий, необходимо подтвердить номер телефона.