Чтобы «тихая» охота прошла удачно

…Заканчивается лето. На пороге осень. Это пора массового сбора грибов –  большой группы организмов, образующих самостоятельное царство. К сожалению, не всегда «тихая» охота заканчивается хорошо. Предлагаю несколько полезных советов, которые помогут грамотно использовать дары леса.

Что необходимо помнить при сборе и употреблении грибов.

- Собирайте только известные вам грибы. Если возникает хоть малейшее сомнение в определении гриба – лучше его не берите.

- Даже съедобные грибы у людей с хроническими заболеваниями органов пищеварения могут стать причиной обострение заболевания.

- Следует ограничить употребление грибов детьми и пожилыми людьми. Они более подвержены их токсическому воздействию и у них процесс переваривания происходит медленней.

-  Старые, перезрелые и длительно хранившиеся в ненадлежащих условиях  грибы токсичны из-за начавшегося процесса распада белков.

- Грибы способны накапливать токсические вещества: соли тяжёлых металлов, пестициды, радионуклиды (г.о. цезий-137). Поэтому не рекомендуется собирать грибы вблизи крупных автомобильных дорог и промышленных предприятий.

Предварительная кулинарная обработка.

- Очистить ото мха и почвы.

- Снять кожицу у некоторых грибов со шляпки.

- Промыть, несколько раз сливая воду.

- Отварить в течение 30-60 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой или уксусом со сменой отвара 2-3 раза.

Некоторые мифы о грибах.

- Все молодые грибы съедобны.

- Только съедобные грибы бывают червивыми.

- Серебряные предметы в отваре ядовитых грибов чернеют.

- Лук темнеет при варке с ядовитыми грибами.

- Ядовитые грибы имеют неприятный запах и вкус.

- Все ядовитые грибы имеют кольцо на ножке.

- Молоко скисает с ядовитыми грибами.

Отравление грибами и первая помощь.

-  Позвонить по телефону 103 и вызвать бригаду скорой медицинской помощи.  Пусть лечением займутся специалисты.

- Все грибы, которые не съедены,  нужно сохранить! Это позволит уточнить тип отравления и выбрать правильный способ лечения.

Все ядовитые грибы можно разделить на три группы по характеру действия их токсинов.

Однако не нужно впадать в панику! Большинство грибов не только съедобны, но и полезны.

Пищевая ценность:

 Характерным является большое содержание воды – 80-90%.

 Сухое вещество представлено главным образом белками. Наверное, поэтому у грибов есть и другое название – «лесное мясо».    

Много грибной клетчатки, содержащей белок фунгин или мицетин.  

Углеводы. Их меньше, чем белков, и они отличаются от углеводов растений. Крахмала в грибах нет вообще. Но он заменяется гликогеном – животным крахмалом. Также присутствует специфический сахар – микоза или трегалоза. Углеводы, содержащиеся в грибах, усваиваются лучше, чем углеводы овощей, и так же хорошо, как из молока или белого хлеба.

Содержание жировых веществ (глицериды жирных кислот, свободные жирные кислоты, эфирные масла, стерины и др.) достаточно велико – 1,5-10%, а усвояемость достигает 92-97%.

Также содержатся различные органические кислоты: лимонная, яблочная, винная, фумаровая.

Имеется много витаминов: А, В₁, В₂, С, D, РР. Витамин В₁ есть практически во всех грибах и в количестве, как в злаках.  А количество витамина РР не меньше, чем в печени или дрожжах. Витамина А много в лисичках и рыжиках. А в белом и польском грибах много витамина D.

Также много макроэлементов (железо, калий, фосфор, кальций, натрий) и микроэлементов (медь, цинк, марганец, фтор, йод). В шляпках их больше, чем в ножках.

Присутствуют различные экстрактивные и ароматические вещества. Они придают грибным блюдам аромат и вкус, а также способствуют лучшему перевариванию пищи.

Успешной вам «тихой охоты»!

А вот рекомендации российских специалистов: